Au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, Roger Pouillon démarra l'histoire d'une vie familiale, l'histoire d'un champagne d'exception, complexe et vivant. Puis, son fils James a largement contribué à son développement avant de transmettre le flambeau à la troisième génération incarnée par Fabrice. Ici, l'ADN familial associe innovation et préservation des gestes traditionnels. Le vignoble s'étend sur 6.5 ha partagés en 36 parcelles d'exception établies sur certains des plus beaux terroirs régionaux comme Aÿ Grand Cru, Mareuil sur Aÿ, Mutigny et Epernay. L'encépagement participe aussi à la complexité des champagnes signés. L'autre défi de la maison ? Laisser les baies exprimer la minéralité de leur terroir grâce à une culture raisonnée inspirée du cycle biologique et par des labours à cheval.

Grande maison champenoise, les vins issus du domaine R. Pouillon & Fils sont reconnus pour leur style fin et gourmand. En surcroît de l’attention portée à ses cuvées emblématiques de champagne, cette propriété, dont les pratiques se transmettent de père en fils depuis plusieurs générations, délivre des vins rouges et blancs qui offrent une interprétation pure et différente du terroir dans lequel les grappes évoluent.
Cette cuvée Paunet répond parfaitement à l’envie du vigneron de proposer des vins de Champagne qui sortent du commun, plus tranquilles. Composée entièrement de pinot noir, Paunet profite de sols argileux et crayeux à grande surface interne, typiques de la région. Cette spécificité assure une grande pureté de fruit dans la palette aromatique.
Cette dernière s’exprime par le fruit rouge, notamment la cerise et la framboise. La charpente présente élégance et précision, à l’instar des vins signés par la main habile de Fabrice Pouillon.