La famille Maillard œuvre dans le domaine de la viticulture en Bourgogne depuis 1766. En 1952, Daniel Maillard, le père de Pascal, décide de ne se consacrer qu'à ce métier, et concentre ses forces à faire grandir le domaine et à élever des cuvées dans le respect du terroir et des sols. C'est ainsi qu'aujourd'hui, le domaine est passé de deux hectares à 19, partagés sur les communes d'Aloxe-Corton, de Pommard, Beaune, Ladoix-Serrigny, Chorey-les-Beaune, Meursault, Volnay, Savigny-lès-Beaune…
Aux vignes comme en cuverie, les méthodes sont traditionnelles même si Pascal Maillard n'hésite pas à tout mettre en œuvre pour éviter les différents traitements. Toutes les cuvées, classées de l'appellation régionale au grand cru, sont méticuleusement travaillées, en passant par la sélection des raisins, la vinification, l'élevage en fût de chêne de 228 litres…
Si un jour vous avez la chance d'y faire un tour, ne manquez pas de descendre dans la cave où un magnifique puit fait office de table de dégustation. Le cadre y est beau, il s'agit d'une pépite bourguignonne aux prix encore doux.

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Étendu sur 19 hectares, la famille Maillard, père et fils, cultive leurs vignes sur le terrain de nombreuses appellations prestigieuses : Pommard, Meursault et, bien sûr, Volnay. La vinification de cette cuvée suit la tradition du domaine, qui perdure depuis plus de 50 ans sur le sol bourguignon. Elle est répartie sur une durée de 12 à 20 jours en fonction des cuvées. L’élevage s’effectue sur une période de 12 à 15 mois, en fûts de chêne (la proportion de fûts neufs peut varier de 25 à 80% en fonction de la stratégie d’élevage). Les vins sont ensuite embouteillés sans filtration pour garder tout le potentiel du corps et du fruit de la cuvée, afin de le préparer au vieillissement pour atteindre sa maturité.
Une fois aéré, ce vin libère de puissants arômes de menthol et d’épices, première partie d’un un spectacle aromatique s’exprimant par la mûre, la myrtille et le poivre noir. La vinification donne à ce vin une belle structure et des tanins souples, permettant à la bouche d’exprimer tout le caractère de son fruit.