Tombé dans les cuves de son papa étant petit, Emmanuel Giboulot assume haut et fort la passion qui le lie à ses vignes et le bon sens paysan hérité de ce dernier. Il faut dire que, dès les années 1970, Paul Giboulot faisait office de pionnier en matière de viticulture biologique qui, aujourd’hui, a été convertie à la biodynamie. Et ce, depuis 1996. L’idée ? Signer des vins d’une grande pureté au sein de terroirs tous plus variés les uns que les autres en terres bourguignonnes (des premiers crus à l’IGP Terres Burgondes) à partir de variétés nobles (chardonnay et pinot noir) ou en voie d’extinction (pinot beurot). La vinification a pour objectif de souligner le caractère des sols d’origine, des millésimes et du raisin. La production est confidentielle mais mérite bien d’être connue.

Dessine-moi un pinot… un joli nom de cuvée qui n’est pas sans rappeler la demande du Petit Prince à l’aviateur perdu dans le désert « : « Dessine-moi un mouton » (Saint-Exupéry). Ce vin de France est donc réalisé à partir de pinot noir mais issu du Pays d’Oc. Celui-ci a été cultivé selon des principes biodynamiques et a fait l’objet d’une vinification soignée. Après un tri sévère, les baies ont été totalement égrappées et ont macéré pendant deux semaines dans des contenants thermorégulés. La fermentation, elle, a eu lieu dans des contenants inertes tels que la cuve inox.
Rond, frais, gourmand, ce vin dévoile des touches de cerise et de framboise. Les tanins sont fins et soyeux, la finale juteuse, presque sucrée comme un petit fruit. Voici le vin idéal à savourer entre amis autour de mets simples comme une volaille rôtie, un gratin de légumes méditerranéens ou du poisson grillé.