Veronica Ortega est une œnologue passionnée et passionnante originaire de la jolie ville de Cadiz en Espagne. Après s’être installée dans le petit village de Valtuille de Abajo, elle décide de se lancer le défi de produire ses propres vins. Elle cultive en majorité le mencia, cépage rouge typique de la région avec une grande faculté pour exprimer le terroir, comme le pinot noir. Elle produit également un petit volume de vin blanc à partir du cépage godello. Les cinq hectares de vignes, grimpant sur des sols sablonneux, sont travaillés dans le plus grand respect de l’environnement afin de protéger les sols et la biodiversité. Au chai, les vinifications sont peu interventionnistes avec des doses presque inexistantes de soufre dans le but de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes et leur fraîcheur. L’objectif de Veronica Ortega est de créer des cuvées d’exception, riches et authentiques, à partir de ce terroir qu’elle aime tant. 

Après avoir été formée dans les plus prestigieuses caves de Bourgogne, Verónica Ortega s’est installée en Espagne, à Valtuille de Abajo, pour y élaborer ses propres vins. Elle cultive avec passion des vieilles vignes de mencia, en moyenne âgées de 90 ans, en appliquant une viticulture saine et durable, respectant les principes de l’agriculture biologique. Afin d’élaborer des vins authentiques, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Après des vendanges manuelles, les raisins comprenant 40% de grappes entières macèrent pendant 40 jours dans de grandes cuves. Après avoir été pressés verticalement, les raisins fermentent en fûts de chênes français dans lesquels ils évoluent ensuite pendant 12 mois.
La robe rouge rubis révèle un nez marqué par des parfums intenses de fruits noirs mûrs accompagnés de subtiles touches florales. En bouche, la puissance des tanins s’équilibre parfaitement avec la gourmandise des arômes fruités jusqu’à une finale particulièrement longue et persistante.