Frédéric Cossard est réputé en Bourgogne, avec le domaine de Chassorney, pour ses grands vins nature, purs, sans artifices. Il vinifie de très grands terroirs à l’image de Bonnes-Mares, Chambolle-Musigny, Puligny-Montrachet, Vosne-Romanée, Meursault, Pommard … Quant à Damien Coquelet, beau-fils de Georges Descombes, son mentor n’est autre que Jean Foillard. Il possède quelques hectares à Morgon et incarne la continuation du travail pionnier des grands vignerons nature du Beaujolais.
En sélectionnant les meilleures parcelles afin de réaliser leurs cuvées, ces vignerons apportent leur savoir-faire et partagent leur vision commune du vin. Ils signent ainsi de grands nectars naturels dans le Beaujolais, en quantité limitée ! Les vignes de Chiroubles se situent à 500 mètres d’altitude, sur un sol typique de granite sableux. La parcelle a été plantée il y a près de 100 ans ! Quant aux vignes de Morgon, âgées de 50 ans en moyennes, elles sont au sommet du renommé terroir du Py, sur un sol de schiste et de roche éruptive.
Au domaine, la vinification est peu interventionniste. Les grappes entières fermentent pendant quelques semaines, avant d’être élevées en œuf béton.

Ce chiroubles est issu des vignes plantées il y a 100 ans, culminants à 400 mètres d’altitude. C’est une cuvée issue à 100% de gamays. Le sol de la parcelle est granitique. A la vigne, la culture est respectueuse de l’environnement (biologique et biodynamique non certifiées) et les vendanges sont manuelles.
Au domaine, la vinification est peu interventionniste. La fermentation alcoolique est déclenchée de manière naturelle avec les levures indigènes. Les grappes entières fermentent en macération semi-carbonique pendant quelques semaines, avant d’être élevées en œuf béton pendant 9 mois.
A la dégustation, ce vin dévoile des arômes de fruits rouges, fruits noirs, des notes florales, poivrées, épicées. C’est un vin élégant, aux tannins fins, à l’équilibre parfait. Délicieux dans sa jeunesse, ce vin nature pourra toutefois sans problème affronter quelques années de garde. Servez-le aux alentours des 16°C, accompagné de mets délicats, comme une côte de bœuf maturée, un petit salé aux lentilles ou une une bavette avec sauce au poivre.