Sylvain Fadat et son épouse Désirée sont deux fous de vignes et de terroirs. Tous deux issus de familles de vignerons, ils ont créé leur domaine à Montpeyroux il y a un peu plus de vingt ans, à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Montpellier.
Deux terroirs bien distincts composent leur vignoble de 26 hectares : les terrasses exposées sud-ouest sur le lieu-dit Aupilhac, et le site des Cocalières, plus frais car situé en altitude, où la syrah domine tant elle y trouve ses aises. La partie la plus au nord accueille, elle, les cépages blancs (roussanne, marsanne, grenache blanc et vermentino).
Le domaine pratique la culture biologique et biodynamique. Ici la main de l'homme façonne les paysages et les vins ; labours, vendanges manuelles, interventions minimalistes, levures indigènes, élevage en fûts ou foudres, mise en bouteilles sans filtration : tout est fait pour coller au plus près de l'identité du terroir. Avec des vins riches, gourmands et équilibrés, les cuvées sont de vrais bijoux du patrimoine traditionnel languedocien.

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A la tête du domaine, Sylvain Fadat signe cette cuvée qui assemble mourvèdre et carignan à parts égales (40%), complétés de syrah. Ceux-ci puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement sur des sols d’argile et de calcaire. Certaines vieilles vignes, elles, proviennent d’une parcelle qui fait la part belle aux marnes bleues. La culture est soignée, respectueuse de l’environnement, biodynamique. Pourtant, force est de constater que les marnes calcaires sont éreintantes à apprivoiser. Récoltées à la main, les baies sont acheminées à la cuverie ou chaque cépage fermente séparément grâce à l’action des levures indigènes. Le vin mature ensuite une trentaine de mois sous bois.
Conçu pour une garde pouvant atteindre la dizaine d’années, le vin présente un corps puissant, structuré par des tanins bien affirmés. Des arômes de fruits cuits, de fruits noirs, d’épices et de garrigue complexifient le tout. Des accords avec des mets de caractère sont bien évidemment à privilégier.