Le Domaine du Vissoux est géré actuellement par Pierre-Marie et Martine Chermette. Le vignoble se itue dans le Beaujolais, à Saint Vérand-Le-Vissoux. La vinification s'effectue dans une magnifique cave voutée aux grands foudres de chênes construite par l'arrière grand-père de Pierre-Marie Chermette. Tout a été mis en oeuvre pour la conserver dans son intégrité. Pierre Marie Chermette n'a jamais quitté sa région natale : en effet, il est né à Vissoux, a obtenu son DNO en 1980 à l'université de Lyon pour reprendre, à 22 ans, le domaine de ses parents. Passionné de vin tout autant que de sa région, il se consacre pleinement à son domaine. Quant à Martine, après des études en commerce, elle ne tarde pas (en 1990) à intégrer l'équipe en développant la commercialisation des vins du domaine à l'export. C'est en alliant tradition et modernité que les Chermette ont su tracer leur voie. Ils occupent désormais une place reconnue au sein des vins du Beaujolais, offrent des vins denses et naturels.

Aux yeux de certains amateurs, le beaujolais blanc est encore malheureusement méconnu. Initiez-vous donc à ce style avec la cuvée Collonges, réalisé à partir de chardonnay. Celui-ci a été planté à une densité de 8 500 pieds par hectare et, exposé vers le sud-ouest, il puise les nutriments nécessaires à son épanouissent dans un sol composé d’argile et de calcaire. Il est cultivé avec soin, selon des méthodes raisonnées qui se traduisent notamment par un enherbement et un travail des sols. Récoltées à la main à maturité parfaite, les baies font l’objet d’un pressurage direct. Les levures indigènes enclenchent la fermentation qui dure longtemps (3 semaines, environ) dans des cuves en inox. Le soufre et autres intrants n’ont pas leur place lors du processus. Ce vin est enfin élevé dans des barriques en acacia (à l’origine de saveurs miellées) dont la proportion de bois neuf atteint les 10%. Floral et porté par des notes de fruits blancs, ce vin s’apprécie pour sa délicatesse.