Icône incontestée du vignoble jurassien, Jean-François Ganevat s'est taillé une réputation en or grâce à son travail biologique et biodynamique. Après avoir fait ses preuves quelques années au domaine Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, il a décidé de créer son propre domaine. Pétri du savoir-faire bourguignon qu'il avait reçu, il signe des micro cuvées parcellaires. En cave, ses gestes sont doux et minimalistes afin de laisser le vin s'exprimer. Le domaine Anne et Jean-François Ganevat correspond à la maison de négoce qu'il a montée avec sa femme. Là, la qualité est toujours au rendez-vous puisqu'ils mettent un point d'honneur à soigner les vins de la même manière qu'au domaine. Lire l'article du blog sur le domaine Anne et Jean-François Ganevat

En Billat est une cuvée parcellaire de Jean-François Ganevat réalisée à partir de savagnin, un cépage noble de la région jurassienne. Celui-ci a été planté sur des pentes qui montent jusqu’à 430 mètres et est incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols de schistes, de marnes blanches et de calcaire grâce à des méthodes de culture bio et biodynamique. Ajoutons enfin à cela une exposition idéale vers le sud-est qui permet une maturité parfaite des baies. Celles-ci ont été récoltées à la main et sévèrement triées avant la vinification qui s’est conclue par un élevage de quatre ans en amphore et une absence totale de soufre.
La dégustation nous dévoile un vin complexe, profond, minéral et joliment équilibré par des notes importantes d’agrumes confits, d’amande fraîche, de fruits à noyaux, de sésame et de muscade. Rond et tonique à la fois, il persiste longuement.