Le Domaine Simon Bize, fondé en 1880 à Savigny-lès-Beaune, est l’un des piliers discrets mais incontournables de la Côte de Beaune. Transmis de génération en génération, il connaît un essor remarquable à partir de 1972 sous l’impulsion de Patrick Bize, figure respectée du vignoble bourguignon pour son exigence, sa sensibilité au terroir et son approche artisanale. À son décès en 2013, sa sœur Marielle Grivot reprend le flambeau avec la même volonté d’excellence. Aujourd’hui, le domaine compte environ 22 hectares, répartis principalement autour de Savigny-lès-Beaune, mais aussi sur Aloxe-Corton, Beaune et Pernand-Vergelesses.
Le travail à la vigne y est méticuleux, respectueux de l’environnement, sans certification officielle mais avec des pratiques proches du bio : labour des sols, vendanges manuelles, pas d'intrants superflus. En cave, la vinification est peu interventionniste, les fermentations se font avec les levures indigènes, les élevages sont longs, précis, et peu boisés (10 à 20 % de fûts neufs maximum). Chaque vin est pensé pour révéler son terroir sans artifice, avec justesse et profondeur.
Les vins rouges du domaine sont parmi les plus élégants et subtils de la Côte de Beaune, toujours équilibrés, sans lourdeur ni recherche de puissance excessive. Ils présentent une belle capacité de garde et un style racé, droit, tout en finesse. Les blancs, en très petite quantité, se distinguent par leur pureté, leur trame minérale et leur grande fraîcheur en bouche.
Parmi les cuvées les plus réputées, on retrouve Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Vergelesses, apprécié pour sa complexité et sa structure équilibrée, ou encore Les Lavières et Les Marconnets, toutes en nuance et en tension. Le simple Savigny village est déjà un modèle d’élégance et de finesse. Les blancs issus de Pernand-Vergelesses et de Savigny, bien que rares, séduisent par leur droiture, leur fraîcheur et leur potentiel de garde.
Le domaine Simon Bize est aujourd’hui recherché par les amateurs avertis du monde entier. Ses vins confidentiels, au style classique et sans esbroufe, offrent une interprétation sincère et raffinée de la Bourgogne, de plus en plus difficile à se procurer.

Simon Bize est un domaine familial qui se transmet un savoir-faire traditionnel depuis sa création en 1880. Réputé offrir des vins blancs d’une pureté et d’une précision remarquables, il signe ici ce bourgogne issu du lieu-dit Les Perrières. Le chardonnay qui le compose provient de vignes plantées en 1967 et en 1968 et qui se déploient sur une superficie totale de 1,5 hectare, sur une colline au-dessus de Savigny. Au domaine, l’enjeu est de récolter des baies présentant un équilibre parfait entre sucre, maturité et acidité. Après la vendange, les baies sont directement pressées, encuvées et mises à froid, si nécessaire. Une douzaine d’heures plus tard a lieu un débourbage qui laisse toutefois une lie fine présente lors de l’élevage. Les levures indigènes enclenchent naturellement la fermentation et le vin mature entre 9 et 15 mois dans des fûts.
La tension est le maître-mot de ce vin qui nous saisit par sa minéralité et sa persistance délicate.