Situé au sud-ouest de Beaune, à Auxey-Duresses, le clos du moulin aux moines est fondé en 962 par des moines de la puissante abbaye de Cluny. Pendant des siècles, le domaine est la propriété successive des familles locales. Willy Roulendes, actuel directeur du domaine, rejoint l’exploitation en 2008 après avoir fait ses classes au domaine De Montille. Il repart de zéro, puisqu’il n’y a aucun stock, ni matériels restants du domaine précédent (seul quelques cuves bétons ont subsisté). Il apporte ainsi sa patte dès le début.
Aujourd’hui le domaine s’étend sur 15,5 hectares. Il est certifié en agriculture biologique depuis 2011 et en biodynamie depuis 2021. A la cave, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations alcooliques sont déclenchées naturellement, et se font en fût de chêne pour les blancs. Une certaine proportion de vendange entière entre dans les assemblages des rouges, et les fûts utilisés sont des fûts de plusieurs vins pour ne pas trop marquer les vins. L’objectif du domaine est de réaliser une expression du terroir, la plus fidèle qu’il soit. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés et le sulfitage est faible.

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Le Clos du Moulin au Moines est une vraie pépite de la région que nous vous recommandons de suivre attentivement. Parmi toutes les jolies appellations dont il dispose, il signe également un vin nature (= sans ajout de sulfite) à partir de pinot noir cultivé sur des sols d’argile et de marne-calcaire. Travaillé avec les mêmes soins que ceux destinés aux autres cuvées, il est cueilli à la main, sévèrement trié, égrappé et non foulé. A noter que le domaine est certifié bio et, souhaitant favoriser la biodiversité locale, travaille les sols, utilise des préparats biodynamiques et adapte ses méthodes de culture en fonction de la qualité de l’année.
En cave, le travail est tout à fait soigné et surveillé. Les vinifications se font donc sans soufre et sans additif quelconque. Le raisin fermente doucement dans des cuves en inox, des contenants qui permettent de préserver son fruit. Le vin est ensuite élevé dans des cuves en inox pendant dix mois.
Sans surprise, le vin est fruité, charmeur et croquant. A savourer pour lui-même ou autour d’une planche de fromages régionaux.