Situé au sud-ouest de Beaune, à Auxey-Duresses, le clos du moulin aux moines est fondé en 962 par des moines de la puissante abbaye de Cluny. Pendant des siècles, le domaine est la propriété successive des familles locales. Willy Roulendes, actuel directeur du domaine, rejoint l’exploitation en 2008 après avoir fait ses classes au domaine De Montille. Il repart de zéro, puisqu’il n’y a aucun stock, ni matériels restants du domaine précédent (seul quelques cuves bétons ont subsisté). Il apporte ainsi sa patte dès le début.
Aujourd’hui le domaine s’étend sur 15,5 hectares. Il est certifié en agriculture biologique depuis 2011 et en biodynamie depuis 2021. A la cave, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations alcooliques sont déclenchées naturellement, et se font en fût de chêne pour les blancs. Une certaine proportion de vendange entière entre dans les assemblages des rouges, et les fûts utilisés sont des fûts de plusieurs vins pour ne pas trop marquer les vins. L’objectif du domaine est de réaliser une expression du terroir, la plus fidèle qu’il soit. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés et le sulfitage est faible.

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Le Clos du Moulin aux Moines est un domaine encore discret qui mérite néanmoins toute votre attention comme le prouve ce joli volnay rouge né sur des sols composés d’argile et de calcaire. Cultivé selon des principes certifié bio, le pinot noir qui le compose offre des rendements maîtrisés oscillant entre 34 et 38 hl par hectare. Récolté à la main, il est bien sûr trié avec soin et est éraflé. La qualité du millésime détermine d’ailleurs le pourcentage d’éraflage (entre 70 et 90%).
En cave, l’idée est de signer un vin élégant. Le cépage noble est donc travaillé avec délicatesse : les pigeages sont légers et faits à la main. Après le pressurage, le vin est mis en fûts par gravité et y repose pendant un an. La proportion de bois neuf ne dépasse pas les 20%.
La dégustation nous dévoile un vin particulièrement fin aux notes de fruits rouges et noirs. La bouche est fluide, soyeuse et structurée par une agréable fraîcheur.