Champenois, confidentiel et se livrant peu, le domaine éponyme est géré par Charles Dufour et sa mère Françoise Martinot. Le fils, autrefois travaillant de façon traditionnelle, a transformé sa manière de cultiver ses raisins, se tournant des méthodes biologiques. L’idée étant de laisser les vins exprimer la quintessence du terroir de la Côte des Bars dont ils proviennent.

Voici un vin d’une grande confidentialité que les amateurs avertis s’arrachent sans faire de cris. Il serait, à leurs yeux, bien dommage d’en parler trop fort… Le vin est si bon que son secret doit être gardé ! Qu’à cela ne tienne, nous ne pouvons nous retenir d’évoquer avec vous la cuvée Bistrotage 17, un champagne blanc de noirs extra-brut réalisé par Charles Dufour pour sa maman Françoise Martinot. Celui-ci est uniquement composé de pinot noir cultivé avec soin, selon des méthodes traditionnelles et bio. La vinification peu interventionniste a pour objectif de laisser le fruit s’exprimer. Une minéralité et une acidité noble typiques des vins de la région s’équilibrent à un joli fruit. Une bulle fine traverse le vin et, en remontant à la surface, laisse exprimer des arômes de fruits charnus et de fleurs. Ce vin s’appréciera parfaitement à table avec des viandes blanches grillées, des fromages à croûte lavée ou un poisson charnu.