Le domaine Berthet-Bondet est relativement récent puisqu'il a été créé au milieu des années 80. Originaire d’Oyonnax, d’une famille d’artisans, Jean Berthet-Bondet a très vite voulu suivre un autre chemin et a donc commencé des études d’agronomie à Montpellier où il rencontre Chantal, celle qui allait devenir son épouse. Cet attachement au travail de la terre va l’amener par la suite à s’installer avec Chantal dans le Jura à Château-Chalon

La maison fut achetée en 1984 et les premières vendanges faites en 1985. La partie centrale du bâtiment, avec sa cave voûtée, date du 16ème siècle. Depuis, elle a accueilli plusieurs générations de paysans vignerons et fut agrandie au fil du temps. En 1986 une cuverie fut aménagée dans l'ancienne grange et, en 1987, une cave de vieillissement de 400 m2 fut construite. En 1997, un chai de stockage et d'étiquetage fut ajouté à l'ensemble. Le 1er janvier 2012, Chantal, ayant pris sa retraite, a intégré l'équipe pour gérer la partie administrative du domaine. Hélène, la fille de Jean travaille désormais également au domaine.

Le vignoble s'étend sur 15 hectares, répartis sur les appellations Château-Chalon et Côtes du Jura. Il est planté en savagnin, chardonnay, trousseau, poulsard et pinot noir. Certifié en bio depuis 2013, il est cultivé avec les plus grands soins.

Le domaine produit des vins fruités, purs, frais, et friands ; il est devenu une référence incontournable et reconnue des vins du Jura.

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En 1985, Chantal et Jean Berthet-Bondet créent leur vignoble au cœur du Jura. Une cave de vieillissement ainsi qu’un chai de stockage y furent rapidement construits. Dès 2010, les vignes sont travaillées selon les principes de l’agriculture biologique avant que le domaine ne soit repris en 2013 par leur fille Hélène. Ces vins du Jura sont issus de cépages blancs comprenant le chardonnay et le savagnin et de cépages rouges englobant le trousseau, le poulsard et le pinot noir.
La cuvée L’Acacia est un 100% savagnin élevé pendant 22 mois dans des fûts de chênes à 40% et d’acacia à 60%. Le bouquet frais et élégant révèle des notes florales accentuées par une belle minéralité. La bouche parfaitement équilibrée entre fraîcheur et acidité amène vers une finale longue et savoureuse. C’est une cuvée avec un beau potentiel de garde qui pourra dévoiler un bouquet parfumé après une dizaine d’années en cave.