Le domaine de la Borde s’étend sur cinq hectares sur les vallons marneux de Pupillin. Là, entre 300 et 450 mètres d’altitude, poussent des vignes de ploussard, trousseau, pinot noir, chardonnay et savagnin âgées de sept à soixante-dix-sept ans, cultivées en bio depuis 2012.
C’est en 2003, à l’âge de 23 ans, que Julien Mareschal a fondé le domaine après ses études à Dijon, et plusieurs expériences à Bordeaux et en Bourgogne. Pour lui, le respect des sols est primordial avec un travail essentiellement manuel et l’utilisation de préparas biodynamiques. Au chai, les vinifications se font grâce aux levures indigènes et l’utilisation du souffre est réduite au minimum.
Le vigneron produit une vingtaine de cuvées mettant à l’honneur les traditions jurassiennes. Il propose également quelques curiosités comme un ploussard vinifié en blanc ou un savagnin ouillé pendant 18 mois. Des vins d’une grande pureté, frais, au fruit éclatant qui mettent parfaitement en valeur les terroirs et les cépages du Jura.

Les vignes de chardonnay proviennent du terroir d’argiles bleues du Lias, grimpant sur une forte pente d’Arbois Pupillin, à environ 450 mètres d’altitude. Dans les vignes, comme au chai, toutes les étapes sont réalisées de manière à optimiser l’expression naturelle du terroir et du cépage. Chaque parcelle reçoit un soin minutieux, respectueux de l’environnement, appliquant les principes de la biodynamie. Aucun engrais ni désherbant chimique n’est utilisé. Une fois les grappes récoltées à la main, les raisins sont partiellement égrappés avant de fermenter spontanément grâce aux levures indigènes dans de grands fûts de 600 litres. Pour finir, le vin est élevé sur lies fines pendant environ un an.
La robée dorée dévoile un nez expressif marqué par des parfums fruités. La bouche révèle une grande minéralité sublimée par une texture onctueuse, amenant vers une finale longue et savoureuse. C’est une cuvée qui peut se conserver environ deux à cinq ans.