C'est grâce à des vignerons comme Sylvain Pataille, mettant leur passion et leur talent au service des grands terroirs de Marsannay, que cette jeune appellation a conquis sa place au cœur des grands vins de la Côte de Nuits. Depuis 1999, il est devenu un des plus grands défenseurs de ce terroir. Une adresse incontournable, que l'équipe d'iDealwine est particulièrement fière de voir figurer au sein de son réseau de domaines partenaires.
Sylvain Pataille est un œnologue qui a dû confronter rapidement son bagage théorique avec la réalité du terrain. L'épreuve fut fructueuse, puisqu'il est aujourd'hui considéré comme l'un des grands vignerons de Bourgogne, talonnant des figures comme Jean Fournier. Sylvain Pataille a fait ses études d'œnologie à Bordeaux, mais c'est bien la Bourgogne dont il défend aujourd'hui les climats avec tout son cœur. Militant pour les vins de terroir, il défend également le retour du cépage aligoté dans les vignes régionales.
Le vigneron exploite aujourd’hui un peu plus de 17 hectares, en respectant au maximum les sols et le raisin. Il est donc certifié en agriculture biologique depuis 2008.Les vendanges sont manuelles, et la vinification se réalise par des pressurages verticaux longs et très doux, avec le moins d'intervention possible. L’élevage se fait en fût (avec 30% de fût neuf) pendant 15 à 18 mois.
Ses vins, blancs, rouges et rosés (Marsannay a l'avantage de pouvoir contenir les trois couleurs), sont d’une grande délicatesse. Sa cuvée "L'Ancestrale" égale le niveau de certains grands crus, par ses épices et ses arômes complexes de fruits rouges et par sa longueur exceptionnelle. Pour les avoir dégustés, nous retrouvons cette même finesse et cette même complexité dans les autres marsannays du domaine.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

Auparavant classé en appellation Bourgogne, ce vin rouge issu Clos du Chapitre est, depuis 2019, classé en appellation Marsannay. Le pinot noir qui le compose provient d’une petite parcelle plantée de vieilles vignes, située au nord de l’aire. Ces dernières sont cultivées avec soin, selon des principes bio certifiés et à l’aide de méthodes biodynamiques. Elles puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols maigres et caillouteux composés de calcaire, de marnes et d’argile.
Œnologue de formation, Sylvain Pataille s’adonne à une vinification minutieuse, peu interventionniste qui se ponctue par un élevage en fûts pendant un an et demi. La proportion de bois neuf oscille aux alentours de 35%.
Nous vous recommandons de laisser ce vin reposer au moins cinq ans en cave avant de le déguster. Il dévoilera alors une complexité d’arômes séduisante. A la fois ample et délicat, il révèlera des fragrances d’épices douces, de fruits rouges, de cerise à l’eau-de-vie et de fleurs.