La Tenuta Delle Terre Nere ("le domaine des terres noires") fut créé en 2002 par Marco de Grazia, après avoir travaillé dans le commerce des grands vins italiens depuis 1980. Situé sur le versant Nord du volcan Etna, le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2010, même si les vignes sont travaillées selon ces principes depuis 2002. Le vignoble s'étend sur plus de 30 hectares, répartis en une cinquantaine de parcelles, à des altitudes comprises entre 600 et 1000m. Un travail de sélection massale est mené depuis 2002 et les vignes sont âgées entre 50 et 140 ans. En cave, les vins sont vinifiés en foudres et cuves inox, avec les seules levures indigènes et les élevages se déroulent en barriques et foudres de chêne français durant 16 à 20 mois, avec un maximum de 10 à 15% de bois neuf. Ce domaine offre l'une des productions les plus qualitatives de la région de l'Etna.

Après avoir longuement fait commerce de grands vins, Marco de Grazia a choisi de créer ses propres cuvées sur un terroir d’exception ; celui de l’Etna. Il acquiert alors des vignes anciennes, parfois plus que centenaires, de variétés locales et s’inspire du savoir-faire bourguignon pour signer des vins d’une élégance sans commune mesure.
La cuvée Santo Spirito blanc provient d’un vignoble éponyme et est composé de carricante âgé d’une quarantaine d’années qui a été cultivé avec soin, selon des principes biologiques, sur un terrain situé à 700 mètres d’altitude. Vinifié et élevé en fûts de chêne pendant dix mois environ, il présente une jolie robe jaune intense de laquelle s’échappe un parfum puissant. Nous décelons ainsi des notes de beurre typiques de l’élevage mais également des touches de fruits jaunes, de fleurs jaunes et d’amande. Charnu, il est néanmoins équilibré par une tension délicate. A savourer avec une viande blanche, par exemple.