Ecosse, Speyside. Distillerie en production. Propriétaires : Diageo.Accueillie dès 1925 au sein de « l'écurie » John Walker & Sons (Distiller's Company Ltd), Mortlach a un passé unique dans l'histoire de l'industrie du whisky. Jusqu'en 1885 et pendant une vingtaine d'années, William Grant y fit ses armes et apprit tout du fonctionnement d'une distillerie, avant de se lancer dans ce qui allait devenir une success-story : la société William Grant & Sons, propriétaire de Glenfiddich. Mortlach est aussi l'une de très rares distilleries qui obtint le droit de distiller (sauf en 1944) au cours de la Seconde Guerre mondiale. Enfin, son profil aromatique est marqué par un mode de distillation particulier reposant sur une quasi triple distillation. A défaut d'être nombreux, Mortlach dispose de plusieurs embouteillages spécifiques oscillant entre 10 et 12 ans présentés en bouteilles mais aussi en cruchons. A partir des années 90, elle suit la voie tracée par United Distillers & Vintners pour toutes leurs distilleries et présente plusieurs versions sous la gamme The Rare Malts Selection, Flora & Fauna et Manager's Dram.

Mortlach 16 ans de la gamme Flora and Fauna. La gamme Flora and Fauna sortie en 1991 poursuit le chemin ouvert par les Classic Malts de 1988 en proposant six de ses single malts jugés les plus emblématiques au public. Flora and Fauna offre un panorama plus large des distilleries du groupe United Distillers, y compris les moins connues qui étaient généralement destinées à alimenter les blends du groupe, soit vingt-deux single malts. La gamme doit son nom au célèbre spécialiste du whisky Michael Jackson en référence aux étiquettes où sont représentés des animaux et des végétaux, la faune et la flore. Ces embouteillages sont devenus assez difficiles à trouver et beaucoup ne sont tout simplement plus commercialisés.