Situé au sud-ouest de Beaune, à Auxey-Duresses, le clos du moulin aux moines est fondé en 962 par des moines de la puissante abbaye de Cluny. Pendant des siècles, le domaine est la propriété successive des familles locales. Willy Roulendes, actuel directeur du domaine, rejoint l’exploitation en 2008 après avoir fait ses classes au domaine De Montille. Il repart de zéro, puisqu’il n’y a aucun stock, ni matériels restants du domaine précédent (seul quelques cuves bétons ont subsisté). Il apporte ainsi sa patte dès le début.
Aujourd’hui le domaine s’étend sur 15,5 hectares. Il est certifié en agriculture biologique depuis 2011 et en biodynamie depuis 2021. A la cave, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations alcooliques sont déclenchées naturellement, et se font en fût de chêne pour les blancs. Une certaine proportion de vendange entière entre dans les assemblages des rouges, et les fûts utilisés sont des fûts de plusieurs vins pour ne pas trop marquer les vins. L’objectif du domaine est de réaliser une expression du terroir, la plus fidèle qu’il soit. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés et le sulfitage est faible.

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Le Clos du Moulin aux Moines nous propose ici un saint-romain rouge dont le pinot noir qui le compose provient du lieu-dit « Sous Roches ». Ce cépage noble de la région a été planté à une densité de 10 000 pieds par hectare et a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire. Les vignes ont été cultivées avec soin selon des principes biologiques et avec des préparats biodynamiques. Le domaine favorise ainsi la biodiversité, travaille les sols et adapte ses méthodes de culture à chaque parcelle et chaque millésime.
Récolté à la main, le raisin fait l’objet d’un tri minutieux et d’un égrappage partiel. L’idée est de signer un vin délicat, fruité et soyeux. Voilà pourquoi les actions menées en cave se veulent douces, la plupart du temps manuelles et, dans la mesure du possible, par gravité. Et ce, en cuves béton. Le vin, lui, est élevé en fûts dont la proportion de bois neuf ne dépasse pas les 20%.