Originaire du Sud du Beaujolais, fils de vigneron, Paul-Henri Thillardon décide de s'installer à Chénas en 2008 à seulement 22 ans. En quelques années, il devient une référence sur l'appellation, encore peu connue mais au plein potentiel. Il a débuté son exploitation en bio, avec des cuvées parcellaires et semble en décalage avec les vignerons voisins davantage tournés vers le négoce. Aujourd'hui son frère Charles a rejoint Paul-Henri qui agrandit petit à petit son exploitation. Ainsi le domaine recouvre désormais Chiroubles, Moulin-à-Vent mais également les Pierres Dorées en Beaujolais. Le domaine fait actuellement 13 hectares dont la majorité reste à Chénas. Pour les cuvées classiques, ils procèdent de la manière suivante: égrappage (avec 30% de vendanges entières en fond de cuve), encuvage à froid, fermentation avec levures indigènes, élevage en cuve béton et sous bois, filtration minime, pas de soufre ajouté ni de chaptalisation. Ainsi, Paul-Henri ne se refuse rien et continue d'expérimenter afin de proposer des vins toujours intéressants et qui mettent à l'honneur le Beaujolais.

C’est un fait, le domaine Thillardon est aujourd’hui l’un des meilleurs de l’appellation du Beaujolais qui nous propose ici un vin de l’appellation Chénas qui tire ses origines d’un terroir de granit. Le gamay qui le compose a fait l’objet d’une culture soignée, certifiée biodynamique. En cave, le travail est tout aussi respectueux de la matière première et se veulent peu interventionniste. La vinification s’est déroulée avec les grappes entières qui ont fait l’objet d’une macération à froid entre deux semaines et un mois. Le moût n’a pas été brusqué par des opérations telles que le pigeage et le remontage. A ensuite eu lieu un pressurage vertical ainsi qu’un élevage d’un an en cuves et en fûts usagés (qui ne transmettent pas trop d’arômes boisés au vin tout en permettant une micro-oxygénation idéale à la création de complexité aromatique et gustative). La dégustation dévoile un vin fruité et floral d’une grande énergie, s’achevant sur une jolie minéralité presque salivante.