"Avant d'être un grand Champagne, Bollinger est d'abord un grand vin". C'est indéniable, il existe un esprit Bollinger. Dans les vins certes, mais aussi à Aÿ. L'implication et le sérieux des personnes œuvrant à la conception de ces grands vins concourent étroitement à leur réussite. Bollinger est aussi l'une des rares maisons champenoises à être restée familiale depuis sa création en 1829. La maison fut fondée par Athanase de Villermont qui avait hérité du vignoble champenois, Joseph Bollinger, marchand d'origine allemande et Paul Renaudin, un champenois passionné de vins. Les familles Bollinger et Villermont unirent leur destin en même temps que leur profession avec le mariage de Joseph Bollinger et Louise-Charlotte, fille d'Athanase. Leurs fils prirent la succession.
La maison dispose d'un vignoble de 180 hectares situé, pour plus de 85%, dans les grands et premiers crus, et fournissant la majorité de ses besoins en raisins. L'une de ses particularités est la place prépondérante du pinot noir qui donne une belle vinosité aux champagnes. Autre spécificité : une partie des vins de réserve fermentés sous bois est ensuite conservée en magnums, bouchés liège, pendant 7 à 15 ans avant d'être incorporés dans l'assemblage.

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À l’époque d’Henri IV, les vins rouges 100% pinot noir issus de l’emblématique commune d’Aÿ étaient les favoris de la cour de France. C’est pourquoi ce mythique vignoble champenois fit d’abord sa renommée grâce à ses vins rouges avant d’éblouir par ses champagnes.
Cette cuvée fait la différence par sa vinification qui est réalisée en vendange entière. C’est-à-dire que les grappes récoltées très mûres ne sont ni éraflées ni foulées, afin d’apporter de la structure au vin ainsi qu’une plus grande palette aromatique. Après un élevage de huit mois en fûts de chêne, ce pinot noir dévoile une somptueuse robe bordeaux. Le nez riche et intense mêle des parfums de fruits noirs avec de subtiles touches d’épices. La bouche raffinée équilibre parfaitement les arômes du nez avec des touches de cuir et des notes de violette. Les tannins souples et délicats amènent enfin vers une finale longue et gourmande.