Jean-Philippe Fichet commence le métier de la vigne dès ses 20 ans, 1981 est ainsi son premier millésime, après que ce dernier ait passé trois ans à vinifier au domaine familial. Deux générations de vignerons passent avant lui, à terminer par son père qui lui transmet un bail de métayage pour lui permettre de produire ses propres vins. Le vigneron ne cesse jusqu’alors de négocier des accords de long terme et jouit aujourd'hui d'une splendide gamme de climats à Meursault, Auxey-Duresses, Monthélie et Puligny-Montrachet.
Le domaine travaille selon les méthodes biologiques (certifié) et œuvre, aux vignes comme en cave, avec le plus grand soin et dans la tradition : composts faits maison, aucuns pesticides, labours, ébourgeonnage sévère et vendanges en vert si besoin, vendanges manuelles, pressoirs pneumatiques, levures indigènes, élevage en fûts de chêne puis en cuve inox sont les secrets de fabrication de ces vins à la minéralité affirmée, au fruit bien marqué, tendus, opulents, qui sont toujours de formidables compagnons de gastronomie.
un domaine discret, mais à découvrir sans tarder.

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Cette cuvée est issue d’un seul et même climat, appelé « Sous le Cellier » (à noter que depuis 2017, la cuvée porte le nom du climat, elle était étiquetée seulement sous le nom du village auparavant). Il s’agit d’une vigne de chardonnay très jeune, située à Monthélie en direction du village de Nantoux. Exposée en plein ouest, les raisins profitent du soleil l'après-midi. Le sol est assez pentu, avec quelques éboulis de limons desquels l’on peut tirer quelques notes de pierre à fusil.
Les vignes sont travaillées manuellement, avec le plus grand soin, selon les méthodes de la viticulture biologique. Ebourgeonnage sévère, vendanges en vert si besoin. Côté vinification et élevage, Jean-Philippe Fichet travaille de manière précise et méticuleuse, en laissant pour autant la cuvée s’exprimer. C’est aussi la raison pour laquelle après un élevage en fûts, le vigneron tient à faire patienter son vin pendant six mois dans une cuve en inox, pour lui redonner toute sa fraîcheur.
Nous vous conseillons de découvrir ce vin issu d’un village plus discret que ses voisins, Meursault ou Volnay, mais n’en n’est pas moins passionnant. Des notes minérales très fraîches, mêlées à des parfums plus fruités et floraux. Un nectar vif et de caractère. Le vigneron vous conseille de le déguster sur la jeunesse.