Jean-Philippe Fichet commence le métier de la vigne dès ses 20 ans, 1981 est ainsi son premier millésime, après que ce dernier ait passé trois ans à vinifier au domaine familial. Deux générations de vignerons passent avant lui, à terminer par son père qui lui transmet un bail de métayage pour lui permettre de produire ses propres vins. Le vigneron ne cesse jusqu’alors de négocier des accords de long terme et jouit aujourd'hui d'une splendide gamme de climats à Meursault, Auxey-Duresses, Monthélie et Puligny-Montrachet.
Le domaine travaille selon les méthodes biologiques (certifié) et œuvre, aux vignes comme en cave, avec le plus grand soin et dans la tradition : composts faits maison, aucuns pesticides, labours, ébourgeonnage sévère et vendanges en vert si besoin, vendanges manuelles, pressoirs pneumatiques, levures indigènes, élevage en fûts de chêne puis en cuve inox sont les secrets de fabrication de ces vins à la minéralité affirmée, au fruit bien marqué, tendus, opulents, qui sont toujours de formidables compagnons de gastronomie.
un domaine discret, mais à découvrir sans tarder.

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Ce vin vous donne rendez-vous à Meursault, du côté de Puligny, où se trouve le climat des Charmes classé en premier cru. Les Gruyaches se trouvent ainsi juste au-dessous de celui-ci, des vignes âgées de 80 ans environ, plantées en bas de coteaux, sur un sol assez riche et un sous-sol calcaire. Tout pour faire un vin de caractère, auquel vous pouvez ajouter celui de Jean-Philippe Fichet, tenace et audacieux. Ce dernier tient son domaine en viticulture biologique, un effort qui lui permet de tirer de ses vignes le plus beau fruit et de le magnifier par la vinification et l’élevage. Après des vendanges manuelles, les raisins de chardonnay parviennent à la cuverie pour être pressés dans des pressoirs pneumatiques, puis s’en suit les fermentations (alcoolique et malolactique) dans des fûts de chêne. Après ces 11 mois en fûts, les vins sont assemblés dans des cuves puis y patientent pendant encore six mois, pour retrouver un peu plus de fraîcheur.
Ce nectar, minéral et élégant, est aussi opulent et racé. Vous pouvez le garder en cave jusqu’à 10 ou 15 ans pour plus de complexité.