En 2016, Julien et Quentin Tellier ont repris le domaine familial situé à Moussy, près d’Epernay en Champagne. Leurs dix-huit parcelles sont majoritairement situées en milieu de coteaux, sur un terroir crayeux et réparties sur cinq villages. Les vignes sont âgées de 35 ans en moyenne, les plus anciennes ayant été plantées en 1964, et sont actuellement en conversion bio, après une certification HVE (= Haute Valeur Environnementale) en 2016. Pour favoriser l’expression unique de chaque terroir, elles sont toutes vinifiées séparément, puis utilisées en assemblage ou mises en valeur dans des cuvées parcellaires. Au chai, les vins clairs fermentent et sont élevés huit mois en fûts de chêne, demi-muids ou foudres, laissant le temps aux arômes de se développer. Tous les champagnes sont millésimés, pour mieux refléter les conditions de l’année qui les ont vu naître. Après embouteillage, les vins vieillissent 40 mois sur leurs lies puis sont faiblement, voire pas du tout, dosés. A la dégustation, ils se révèlent alors élégants et tendus, compagnons idéaux de mets gastronomiques.

Le domaine champenois Tellier est entre les mains de Julien et Quentin Tellier depuis 2016. Situé non-loin d’Epernay, il dispose d’un beau terroir crayeux sur lesquels évoluent des vignes âgées d’une trentaine d’années, environ. Les vignerons tiennent à valoriser ce terroir à travers un travail respectueux de la nature certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) et en cours de certification bio. Dans la même optique, les vinifications sont parcellaires. Ils nous proposent ici la cuvée Les Monts d’Or, un blanc de blancs (= un monocépage de chardonnay, donc) extra-brut. Le chardonnay provient de sélection massale et a été planté vers le nord, à la fin des années 1980. Les grappes ont été récoltées à la main afin de trier rigoureusement les baies qui, une fois arrivées en cave, sont pressées. Le débourbage des premiers jus (les plus nobles) se fait à froid. Les fermentations sont conduites sous bois, dans des contenants variés comme le foudre, la barrique et le demi-muids. Le vin mature ensuite sous bois penant huit mois avant d’être mis en bouteille et de reposer sur lattes pendant 40 mois et encore trois mois après le dégorgement qui se fait à partir d’une liqueur vinifiée et élevée en fût. A noter, la fermentation malolactique est partielle.
La dégustation nous dévoile un vin effervescent tendu, doté d’un joli fruit blanc, de touches florales et d’autres évoquant les fruits secs comme l’amande et la noisette. La bulle est fine, les saveurs persistantes. Savourez ce vin avec des poissons nobles, des Saint-Jacques au beurre blanc ou une volaille aux agrumes.