Icône incontestée du vignoble jurassien, Jean-François Ganevat s'est taillé une réputation en or grâce à son travail biologique et biodynamique. Après avoir fait ses preuves quelques années au domaine Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, il a décidé de créer son propre domaine. Pétri du savoir-faire bourguignon qu'il avait reçu, il signe des micro cuvées parcellaires. En cave, ses gestes sont doux et minimalistes afin de laisser le vin s'exprimer. Le domaine Anne et Jean-François Ganevat correspond à la maison de négoce qu'il a montée avec sa femme. Là, la qualité est toujours au rendez-vous puisqu'ils mettent un point d'honneur à soigner les vins de la même manière qu'au domaine. Lire l'article du blog sur le domaine Anne et Jean-François Ganevat

Anne et Jean-François Ganevat, voici définitivement une propriété iconique du vignoble jurassien qui fait non seulement des émules auprès de ses pairs pour ses méthodes de culture bio et biodynamiques ainsi que ses vinifications peu interventionnistes mais qui attire bien des amateurs pour sa formidable collection de vin. Elle nous propose ici cet arbois, un vin jaune réalisé à partir d’un cépage emblématique de la région : le savagnin, cépage noble de la région. Celui-ci a donc été cultivé avec soin, puisant les nutriments nécessaires à son épanouissement profondément dans des sols de marnes rouges. Ses rendements sont souhaités faibles mais très concentrés afin de signer un vin identitaire. En cave, après des récoltes manuelles qui permettent un tri minutieux, les vinifications se font de façon non interventionniste et se concluent par un élevage très long (plus de six ans) de type oxydatif. Ce qui signifie que les levures indigènes ont enclenché les fermentations, que les extractions sont (très) limitées (ni remontage, ni pigeage) et que le soufre est exclu du processus.
A la dégustation, le vin dévoile une robe jaune intense, couleur paille, teintée de reflets dorés. La bouche est ample, le disque est épais et le parfum est riche. Fruits secs, épices douces, zestes d’agrumes, pomme en compote… Autant d’arômes qui introduisent une bouche riche, ample, persistante mais néanmoins traversée par une grande acidité, colonne verticale du vin et garante de son potentiel de garde.