Issu des Riceys, un village témoin d'un passé tumultueux, possession tantôt champenoise, tantôt bourguignonne, le domaine d'Olivier Horiot appartient à la même famille depuis plusieurs générations. Le village des Riceys est d'ailleurs le seul en Champagne à compter trois appellations contrôlées, Champagne évidemment, mais aussi deux appellations produisant des vins “tranquilles” : Coteaux Champenois (en rouge et en blanc) et Rosé des Riceys, un rosé vineux et étonnant, confidentiel mais superbe quand il est réalisé par Olivier Horiot.
Le vigneron travaille 8,5 ha dans la commune, signant des vins superbes, qui se démarquent de ses voisins. C'est donc ici, et depuis 1999, qu'Olivier Horiot a souhaité remettre aux goûts du jour les sept cépages (autorisés par l’AOC Champagne) pour réaliser des cuvées que les amateurs, néophytes comme avertis, s'arrachent pour leur complexité et leur patine. Une grosse majorité de pinot noir (75%), comme souvent dans l'Aube, un peu de chardonnay (10%), de pinot blanc (5%), de pinot meunier (3%) et d'arbanne (3%), un des vieux cépages traditionnels de la Champagne que certains vignerons “pointus” replantent de plus en plus. Pinot gris (2%) et petit meslier (2%) viennent compléter l’encépagement du domaine.
Le domaine est en plein développement. Olivier Horiot récupère de nouvelles parcelles de vignes (par acquisition ou apports familiaux) et depuis 2013 le vignoble est certifié en bio et en biodynamie (Biodyvin). Olivier Horiot a également fait construire une toute nouvelle cave superbement équipée pour travailler dans les meilleures conditions en respectant au mieux le raisin. Peut-être inspiré par la Bourgogne toute proche, le domaine travaille de plus en plus en isolant ses différents terroirs dans des cuvées distinctes. Il en résulte des champagnes superbes, à forte personnalité, se singularisant de la production souvent plus anonyme des champagnes d'assemblage.

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Situé au sein du vignoble des Riceys, le domaine Olivier Horiot fait figure d’ovni en signant des vins d’une grande complexité. Et ce, grâce à des méthodes de culture bio et biodynamiques. Inspiré par le savoir-faire bourguignon, il fait la part belle aux différentes parcelles dont il dispose et valorise les cépages variés. La cuvée Petit Meslier en est ainsi un très bon exemple. Comme son nom l’indique, elle est composée de ce cépage confidentiel qui provient d’une parcelle au sol de calcaire et complantée de sept cépages régionaux historiques avant d’être élevé de façon isolée dans un demi-muids. Notons que le petit meslier a longtemps été délaissé par les vignerons champenois à cause de sa fragilité face aux gelées et son manque de maturité. Il puise pourtant ses lettres de noblesse dans des sols profonds riches en argile et en calcaire et, naturellement, bien exposés.
Non dosé, ce champagne se distingue par sa finesse de bulle et sa délicatesse aromatique, principalement florale et minérale.