C’est au cœur des Philippines que la distillerie Don Papa est fondée en 2012 par Stephen Carroll. Le nom de la maison fait référence à un révolutionnaire connu dans l’histoire des Philippines du 19ème siècle dont le visage orne chacune des étiquettes des cuvées. Tombé amoureux net de la richesse du terroir de l’île de Negros, il se rend compte que les sols sont particulièrement adaptés à la culture de la canne à sucre. En effet, les plants y sont plu lourds et plus concentrés en sucre. Cette particularité fait la réputation des rhums de la maison. De plus, avant d’être vieillis longuement en fûts de chênes américains, plusieurs doses de sucre sont ajoutés aux rhums, faisant ainsi la signature des alcools de la maison. C’est dans ce contexte paisible que la distillerie propose des cuvées d’exception aux arômes fruités et gourmands reflétant la grande richesse aromatique du terroir des Philippines. 

Don Papa Sevillana Cask Finish est une édition limitée sortie en 2019. Il s'agit d'un assemblage de rhums âgés de 4 à 12 ans affinés en fût sherry ou en fût de vino de naranja, un vin blanc andalou dans lequel on a fait macérer des zestes d'orange.