C’est au coeur de la petite ville de Seca en Castilla y Leon que les différentes générations de la famille Cantalapiedra travaillent avec passion. Presque 21 hectares de vignes âgées d’environ 30 ans grimpent au sein de ce berceau du cépage verdejo. Les sols sont principalement composés de cailloux mais aussi d’argile, de sable et de calcaire. Le terroir de la région est typique par ce que l’on appelle communément le manteau de galets qui donne toute sa spécificité au verdejo. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans l’optique de proposer des cuvées authentiques reflétant la plus pure expression du terroir, le domaine applique les pratiques strictes de la biodynamie et de l’agriculture biologique. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications se font de manière peu interventionniste afin de conserver l’exceptionnelle qualité de la matière première. Les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes et avec un minimum souffre.

Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

El Chiviritero est une petite parcelle de 1,1 hectare plantée en 1981 de verdejo, cépage emblématique de Rueda. Les vignes taillées en gobelet et implantées à 750 mètres d’altitude sur un terroir argilo-calcaire particulièrement caillouteux produisent de faibles rendements de raisins concentrés à la belle acidité. Les baies sont vendangées à la main en petites caisses de 15 kg, pressées directement à l’arrivée au chai et les jus entonnés en fûts. La fermentation spontanée, initiée par les levures indigènes, s’étend sur plus d’un mois et demi suivi de la malolactique lors d’un élevage de neuf mois en fûts, puis onze mois en cuves. Le vin est alors embouteillé après une légère filtration.
Fermenté et élevé sous-bois le verdejo prend des accents exotiques presque miellés qu’accompagnent des notes de fleurs blanches. En bouche, l’acidité caractéristique du cépage soutient une matière ample, très fraîche. Un vin qui pourra évoluer six à dix ans en cave.