Le domaine Goisot pourrait remonter ses origines au 14ème siècle. Il dispose de vignes dans le secteur d'Auxerre, à Saint-Bris et Irancy, dans l'une des parties les plus septentrionales du vignoble bourguignon. Les parcelles sont cultivées selon les principes de la biodynamie et certifiées Demeter depuis 2005.

Jean-Hugues et Gilhem Goisot, son fils, utilisent des méthodes prophylactiques manuelles permettant de respecter les terroirs de marnes et de calcaires du Jurassique supérieur, très semblable à celui de Chablis. Selon eux, un bon vin ne peut être fait sans un bon raisin. De la culture de la vigne à l’élevage des vins, rien n’est laissé au hasard : ébourgeonnage sévère, proscription de produits chimiques, effeuillage côté soleil levant, c’est un vrai travail de précision qui s’opère au fil des saisons. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avant de faire l’objet d’un tri minutieux. Quant à la vinification, elle est traditionnelle et peu interventionniste afin de ne pas maquiller le vin et de révéler le terroir qu'ils soignent tant.



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"Composée de pinot noir de grande qualité, cette belle cuvée est issue de la biodynamie, le domaine y étant complètement convertis depuis des années. Le vigneron a fait le choix ici d’augmenter la densité de plantation pour favoriser la complexité des arômes des raisins. Les vignes s’épanouissent sur des sols calcaires, et font l’objet d’un ébourgeonnage sévère et d’un effeuillage dans le but de réduire au maximum les risques d’altération des baies. Les vendanges sont réalisées à la main et le vin est ensuite élevé sur des lies fines en fûts de chêne pendant plusieurs mois.

Au niveau de la dégustation, le nez se révèle d’une grande qualité. Les jolis arômes de fruits viennent se mêler aux notes d’épices. En bouche, les tanins sont fins et viennent caresser le palais, la finale est, elle, longue et fruitée. Un Irancy très bien exécuté, qui s’accordera idéalement à une andouillette grillée, une bavette de bœuf ou un jarret de veau. "