Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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Terre Blanche prend son nom des sols de marnes grises et blanches, où sont implantées les vieilles vignes d’une soixantaine d’années à l’origine de cette cuvée. 60 ares de chardonnays situés dans le village de Lavigny, que François Rousset Martin cultive en bio depuis une quinzaine d’années. Au chai, le vigneron pratique des vinifications 100% nature, sans intrants ni soufre, laissant faire les levures indigènes pour les fermentations, avant un élevage de quinze mois en demi-muids de 600 litres. La cuvée est embouteillée sans collage ni filtration.
Un vin ouillé, où le chardonnay prend une tonalité saline, accompagnant des notes d’agrumes, de fruits blancs et de fumée. La bouche ciselée, est tendue par une acidité tranchante aux nuances de citron, qui persiste longuement. Un vin minéral et énergique, qui pourra vieillir quelques années en cave et sublimera poissons et fruits de mer.