La maison Ambroise, située à Premeaux-Prissey au cœur du paysage viticole Bourguignon, cultive la vigne depuis le 18ème siècle. En 1987, Bertrand Ambroise reprend les rênes du domaine familial. Aujourd’hui, ses enfants Ludivine et François dirigent l’exploitation d’une main de maître. En parallèle de leur métier de vignerons, il réalise également une activité de négoce-élevage. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils cultivent les 21 hectares de vignes selon les pratiques de l’agriculture biologique. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale pour laisser les fruits développer naturellement toute leur palette aromatique. La maison Ambroise propose ainsi des cuvées authentiques et parfumées, reflétant parfaitement toutes les saveurs du terroir et des cépages bourguignons. 

Le climat en Rue de Chaux est niché au sud de Nuits-Saint-Georges et prend le nom de la rue qui mène à Chaux, un charmant village des Hautes-Côtes. Convaincu des bienfaits sur les sols et sur le vin, le domaine cultive chaque parcelle avec soin en appliquant des méthodes proches de l’agriculture biologique. Les récoltes manuelles accomplies à maturité optimale sont suivies de vinifications douces et peu interventionnistes visant à préserver tous les arômes gourmands et authentiques des fruits. 
La robe vermeille et brillante dévoile un bouquet unique, présentant des parfums de fruits rouges et de fleurs, sublimés par une légère touche épicée en arrière-plan. La bouche structurée et complexe révèle un superbe équilibre entre les tanins fins et les arômes gourmands de fruits rouges et de fruits noirs. C’est une cuvée d’une grande finesse et d’une superbe complexité aromatique qui peut aisément patienter quelques belles années en cave.