Les Deriaux ont hérité du savoir-faire de leur famille, installée depuis le début du XXème siècle sur le domaine. Aujourd'hui, à la tête de la propriété, César et Jean-Baptiste Deriaux, 4ème génération de la famille et dans les pas de leur mère Nicole, ont modernisé la cave et dirigent d'une main de maître les 11 hectares de vignes situés au milieu de prés et de forêts.
Leurs méthodes très respectueuses de l'environnement sont aujourd'hui en conversion biologiques, et au chai les vinifications sont naturelles. Les raisins de savagnin, chardonnay, poulsard et trousseau permettent aux deux vignerons de façonner des vins typés : ouillés, vins de paille, vins jaunes et autres crémants. Leurs vins sont commercialisés dans le monde entier depuis les années 2000 et portent haut les couleurs du Jura.
César continue de rêver au développement de sa propriété et pense notamment à des parcelles uniques près du domaine de Montbourgeau. Son savoir-faire et sa compréhension du terroir font de lui une nouvelle Étoile dans la galaxie du Jura.

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L'Etoile savagnin provient de vignes âgées de 15 à 20 ans, produisant un rendement de 40 à 45 hectolitres par hectare. Les vendanges, effectuées manuellement et souvent tardivement, garantissent la qualité des raisins. Après la récolte, le jus est fermenté dans des cuves inox de 30 hectolitres, où il reste sur lies jusqu'à la fermentation malolactique. Ensuite, il est transféré dans des fûts de chêne ou des foudres de même volume pour un élevage de neuf à douze mois. Le vieillissement final se fait en demi-muids, fûts de six hectolitres ou barriques de 230 litres. Après trois à quatre ans, les savagnins sont assemblés et mis en bouteilles.
Ce nectar se distingue par ses arômes complexes de noix, noisette, pomme verte et des notes épicées de curry et de safran. En bouche, il révèle une minéralité prononcée, une acidité vive et une grande longueur. Idéal pour accompagner des croûtes aux morilles, des tartes aux champignons ou une blanquette de veau.