Le domaine de la Touraize est un domaine historique d'Arbois, dans le Jura, appartenant à la même famille depuis au moins le début du XVIIIe siècle. C’est aujourd’hui André-Jean Morin et son épouse Héléna qui en tiennent les rênes. Le vignoble, qui s’étend sur 9 hectares et comporte certaines parcelles de vieilles vignes (80 ans) est cultivé en biodynamie (certifiée) ; les sols sont travaillés et la vigne reçoit les traitements biodynamiques ainsi que du soufre et du cuivre. En cave, le travail est naturel également, avec des fermentations spontanées et aucun ajout d’intrant, à part un peu de soufre à la mise si besoin. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. Un très beau domaine jurassien, à la production racée et qui conserve des prix doux.
Pour plus d'informations sur le domaine, lire notre article sur le blog iDealwine.

Le domaine de la Touraize produit le chardonnay ammonites, un vin blanc de l'appellation arbois dans le Jura. Issu de vignes plantées sur des sols marneux et graveleux, ce vin bénéficie de l'influence de fossiles d'ammonites présents dans le sol, offrant une richesse et une complexité uniques. Les vignes, âgées de 30 à 50 ans, sont cultivées sans pesticides, et les vendanges se font manuellement pour préserver la qualité des raisins. Le processus de vinification comprend un pressurage pneumatique en grappes entières, suivi d'une fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes et d'une fermentation malolactique en fûts de chêne de 600 litres. L'élevage dure 30 mois sur lies fines, apportant une texture riche et une complexité aromatique au jus.
En bouche, le nectar équilibré dévoile des arômes exotiques de fruits tels que l'ananas et la mangue, des notes de noix et d’amandes, avec une acidité vigoureuse et une palette onctueuse.