Bruno Ciofi, ancien vigneron du Domaine de la Pinte en Alsace près d’Arbois, décide de créer la maison de négoce Béret et Compagnie. Il achète ainsi des moûts issus de l’agriculture biologique et si possible de la biodynamie également et les vinifie de manière spécifique. Chaque vignoble est minutieusement étudié, selon la philosophie, le terroir, les cépages, le climat, la culture de la vigne, afin de sélectionner les raisins les plus qualitatifs. Au chai, son approche est peu interventionniste. Les fermentations sont réalisées à partir des levures indigènes naturellement présente sur les baies et le vigneron utilise le moins de soufre possible afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes. L’objectif du vinificateur est de créer des cuvées pures et authentiques, reflétant toutes les caractéristiques de leurs cépages et de leur terroir. Les étiquettes de ses cuvées reflètent un imaginaire végétal et poétique avec lequel il se sent proche.

Ze bulle reprend un concept initié par Phillipe Gourdon du Château de la Tour Grise, qui a mis au point une technique permettant de récupérer le gaz généré lors de la fermentation du vin et de le réintroduire au moment de l’embouteillage, pour un vin pétillant frais et aromatique. Le vigneron ayant pris sa retraite en 2015, la production de Ze Bulle a été reprise par Bruno Ciofi, qui assemble ici cabernet, grolleau et gamay. Les raisins cultivés en bio et biodynamie sont issus de vignes de 45 ans en moyenne, implantés pour moitié sur des sols de schistes et pour moitié sur du tuffeau, terroirs emblématiques de la Loire. La vinification est elle aussi peu interventionniste, laissant faire les levures indigènes et bannissant les intrants.
A la dégustation, un pétillant aux bulles fines, à la robe rosée et au nez délicat de cerise et de framboise écrasée. En bouche, c’est frais et équilibré. Un vin parfait pour l’apéritif.