Fils d'éleveur, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. A la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Le vigneron produit donc des vins nature, à contre-courant des bourgognes produits de manière intensive. Avec sa compagne, Laure, il a également créé une petite structure de négoce en 2006, dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

Frédéric Cossard ne cesse d’innover et de tenter de nouvelles expériences. A la fois en termes de cépage, lorsqu’il s’aventure loin de la Bourgogne pour vinifier des cépages jurassiens, mais aussi en termes de vinification, en testant les élevages en œuf béton ou en qvevris, ces grandes jarres géorgiennes enterrées. Pour cette cuvée, il s’est approvisionné en ploussard de Saint Agnès dans le Jura, cultivés en bio sur un terroir de marnes calcaire, puis vinifiés dans son chai de Saint Romain. Après fermentation en grappes entières et pressurage, le vin est transféré en qvevris enterré dans son chai pour un élevage de plusieurs mois.
Le résultat ? Un ploussard au fruit très pur, marqué par les fruits rouges et une nuance poivrée, à la bouche énergique, tout en finesse. Un vin à déguster dans sa jeunesse qui accompagnera avec délice un tartare de thon rouge.