Le domaine Belargus naît de la passion d'un homme : Ivan Massonnat. Après des années de recherche et d'apprentissage, il tombe amoureux en février 2018 du Coteau des Treilles : 70% de pente à dompter, sur un véritable chaos géologique, une parcelle, pleine de biodiversité, qui n'a jamais connu la chimie… Le spectacle en charme plus d'un et cela suffit au futur vigneron pour se lancer.
Ivan Massonnat réussit à rassembler plusieurs parcelles en trois terroirs distincts : 10 hectares dans le seul grand cru Quarts-de-Chaume de Val de Loire, une implantation à Savennières (au pied de la Roche aux Moines) et des parcelles en Côteaux-du-Layon. Ces vignes constituent le domaine Belargus, soit 24 hectares à l'honneur du chenin. Le nom du domaine vient quant à lui d'un joli papillon bleu, habitant des lieux.
On retrouve au domaine une époustouflante mosaïque de terroirs et la philosophie est parcellaire. Actuellement certifié en bio et en cours de conversion vers la biodynamie, le domaine vit au sein d'une biodiversité riche. Les raisins sont vendangés à leur optimum et les rendements sont faibles (environ 25 hectolitres à l'hectare).
La vinification est peu interventionniste (aucun batonnage ni soutirage). La fermentation en barrique se fait grâce aux levures indigènes. L'élevage est long, s'étirant sur un à trois années, dans des contenants divers (228L, 400L, demi-muids, …). L'objectif est de façonner des vins de garde, capables d'affronter les décennies.

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Le paysage viticole de l’Anjou dévoile un vignoble d’excellence de 21 hectares travaillant deux cépages rouges, le cabernet franc et le grolleau, et un cépage blanc, le chenin. Travaillées selon les pratiques strictes de la biodynamie, les vignes s'expriment toutes les facettes de la région à travers chacune des cuvées. Le vigneron met également un point d’honneur à réaliser toutes les vendanges à la main afin de préserver le fruit et tous ses arômes. Le domaine prend son nom du Belargus, joli papillon bleu emblématique flânant à travers les vignes.
Ce vin blanc prend son nom de la parcelle Veau composant l’appellation Quarts-de-Chaume. La robe subtilement dorée dévoile un bouquet délicat aux parfums de poires et de fleurs d’oranger. La bouche parfaitement équilibrée confirme les arômes fruités du nez. La finale est longue et savoureuse. C’est un vin qui dévoilera son éventail de parfums après quelques années de garde en cave.