Le domaine Bouley, situé à Volnay, au cœur du passage viticole bourguignon, fut mené d’une main de maître par François Bouley à partir de 1919. Depuis 1984, Jean-Marc Bouley, épaulé par son fils Thomas, cultive avec passion ses neuf hectares de vignes. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils travaillent ses vignes de pinot noir et d’aligoté dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Le soufre est également ajouté en quantité minimale pour laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes et leurs spécificités. Le vignoble propose des cuvées authentiques, gourmandes et fruitées, reflétant parfaitement le terroir de la région et le savoir-faire d’une famille de vignerons passionnés. 

Depuis de nombreuses générations, la famille Bouley cultive la vigne à Volnay. C’est ainsi qu’en 2002, Thomas Bouley prend la tête d’un vignoble aujourd’hui riche de presque neuf hectares de vignes réparties sur 29 parcelles. Ces dernières permettent la production essentiellement de vins rouges. Le vigneron a à cœur d’allier le savoir-faire ancestral et traditionnel de sa famille avec les évolutions techniques du monde moderne. La culture de la vigne est minutieusement réalisée à la main comme la taille et l’ébourgeonnage afin de ne garder que six à huit grappes par pied pour avoir de beaux raisins arômatiques et ainsi de beaux vins.
Après les vendanges manuelles, il confectionne ainsi la cuvée Volany 1er cru « Les Carelles ». Élevé en fût de chêne durant 20 mois, ce 100% pinot noir dévoile une robe grenat. Le nez expressif, alliant parfums de fleurs, de fruits rouges et de chêne, amène vers une bouche aux tannins souples. La finale est longue et persistante.