Le domaine Jean-Michel Guillon & Fils est né en 1980 lorsque Jean-Michel Guillon commence à cultiver ses deux hectares de vignes. Quarante ans plus tard, le vignoble compte aujourd’hui presque 40 hectares de vignes répartis sur plus de vingt appellations de renom. Depuis 2001, le vigneron est épaulé par son fils aîné Alexis qui reprend doucement l’affaire familiale. Le vignoble bourguignon met tout en œuvre pour créer des vins de grande qualité et s’engage dans de lourds travaux d’agrandissement et de modernisation de la cuverie. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron réalise chaque étape du travail à la vigne dans le plus grand respect des sols afin de préserver l’équilibre indispensable entre l’homme et la nature pour élaborer de grands vins. Cette philosophie se poursuit au chai dans lequel les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste. L’objectif du domaine est de créer des cuvées audacieuses eu authentiques, reflétant le travail passionné d’un vigneron amoureux de son terroir. 

Ce Gevrey-Chambertin 1er Cru Petite Chapelle du Domaine Jean-Michel Guillon est un pinot noir de Bourgogne exceptionnel, offrant une robe rouge rubis profond avec des reflets pourpres.
Au nez, il se révèle complexe avec des arômes intenses de cerise noire, cassis, et une touche boisée légère, accompagnés de nuances épicées telles que le poivre et le clou de girofle. En bouche, ce vin affiche une attaque vive et fraîche, avec une texture veloutée et des tannins fins mais présents. Les saveurs de fruits rouges mûrs, de sous-bois et de réglisse s’harmonisent parfaitement, soutenues par une acidité équilibrée et un alcool bien intégré. La longueur en bouche est impressionnante, avec une persistance des arômes fruités et épicés. Ce Gevrey-Chambertin est harmonieux et complexe, montrant une belle évolution.
Il possède un excellent potentiel de garde, pouvant être dégusté maintenant ou conservé pour développer davantage ses nuances. Ce vin se marie idéalement avec des plats raffinés comme un filet de boeuf ou des champignons sauvages, ainsi que des fromages affinés. En résumé, c’est une expression remarquable du terroir bourguignon.