Le Château de Saint Cosme est un domaine historique de l'appellation Gigondas, puisqu'il détient un site de vinification datant de l'époque gallo-romaine (avec des cuves taillées dans la roche). Il est la propriété de la même famille depuis la fin du XVe siècle. Quinze générations de vignerons qui s'y sont succédés. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur 22 hectares de vieilles vignes (plus de 60 ans) qui donne de petits rendements. Celles-ci bénéficient d'un climat froid et tardif qui confère aux vins équilibre, finesse et fraîcheur. Déjà dans les années 70, le domaine était conduit selon des principes de viticulture bio. Aujourd'hui, ni désherbant, ni engrais chimique, ni pesticide, ni produits de synthèse ne sont utilisés. Le domaine complète sa production avec une activité de négoce qui travaille avec des vignerons passionnés par leur métier. Les vins du domaine sont assez représentatifs de leur appellation, avec beaucoup de profondeur.

Le château rhodanien de Saint-Cosme signe un côtes-du-rhône blanc réalisé à partir de clairette uniquement. Ce cépage provient du lieu-dit « Le Poste » et a bénéficié de l’influence des sols composés de marnes du Tortonien. En cave, la clairette a fait l’objet d’une fermentation dans de vieux fûts et a le vin produit a été élevé sur ses lies fines pendant dix mois.
La dégustation nous dévoile un vin paré d’une robe jaune teintée de reflets dorés et ornée d’un disque épais, annonciateur de générosité. Générosité fruitée et générosité de matière toutefois équilibrées par une grande minéralité salivante.