Le domaine des Cavarodes a vu le jour en 2007 au cœur du Jura. Alors seulement âgé de 22 ans, le jeune Etienne Thiébaud se lance en effet dans l'aventure, fortement inspiré par le travail de pontes régionaux en matière de culture saine et de vinifications naturelle. Ainsi, dans le sillage des Clairet, de Stéphane et Bénédicte Tissot, de Jean-François Ganevat et de Pierre Overnoy, le vigneron décide dès 2008 de limiter le soufre à la mise en bouteille puis, en 2010 de le supprimer sur une partie de ces cuvées à cette étape aussi. Un travail qui s'incarne notamment à travers la création de son premier pétillant naturel. Etienne Thiébaud cultive de nombreux cépages comme le chardonnay et le savagnin pour les blancs et le trousseau, le poulsard (ou ploussard) ainsi qu'un peu de pinot noir pour les rouges. Il dispose aussi de très vieilles variétés dans le nord de l'appellation comme le portugais bleu et l'enfariné. Des variétés qu'il souhaite remettre au goût du jour et replanter… Mais un doux rêve compliqué à réaliser dans la mesure où ceux-ci ne sont pas autorisés par le cahier des charges de l'appellation. Les vins produits se distinguent par leur pureté.

C’est dans un souci de respect du terroir, de l’environnement et de la qualité des vins que le domaine des Cavarodes a été créé en 2007. Il semblait indispensable et primordial pour le vigneron de travailler ses vignes en agriculture biologique. Les vins se développent sur des sols calcaires et sur les terroirs jurassiens de la région. Les vignes sont travaillées avec toute la précision d’un savoir-faire ancestral, sans aucun désherbant ni outil qui pourraient tasser les sols. Pour le vigneron, le respect des sols permet aux fruits et ainsi aux vins de donner le meilleur d’eux-mêmes. Les vendanges sont réalisées manuellement et permettent ainsi de préserver tous les arômes des fruits.
Après un élevage en fûts de chêne et grâce aux vignes âgées de 15 à 100 ans, ce joli vin jaune dévoile une robe couleur or. Le nez est complexe et aromatique avec des parfums de pêches et de poires. La bouche est riche avec des tannins tout en finesse qui rappellent délicatement les arômes du nez.