Vincent Girardin est issu d'une famille qui cultive la vigne depuis le 17e siècle. Mais l'histoire du domaine Vincent Girardin a proprement parler est récente, puisqu'elle commence en 1980 lorsque Vincent Girardin reprend les deux hectares de vignes de ses parents pour produire son propre vin. En quelques années, le Domaine Vincent Girardin devient une valeur sûre de la Bourgogne, développant alors une activité de négoce à partir de 1992. C'est en 2012 que la Maison Vincent Girardin est vendue à la Compagnie des Vins d'Autrefois, présidée par Jean-Pierre Nié. L'équipe technique est cependant restée la même, avec à sa tête le murisaltien Eric Germain.
Aujourd'hui, la Maison s'attèle à produire des vins de la plus haute qualité à partir de raisins issus de la biodynamie ou qui respectent en tous cas un certain nombre de conditions strictes (aucun désherbant ni insecticide, pas de labour profond de la vigne, utilisation de composts naturels provenant de fermes bourguignonnes, palissage haut, vendanges manuelles). Les cuvées et les climats sont tous plus prestigieux (Bâtard-Montrachet, Chambertin...) les uns que les autres, et s'étalent de la Côte de Beaune, de Nuits, Chalonnaise au Mâconnais. La sélection des vignerons reste exigeante, tout comme le niveau qualitatif des vins. Les vins rouges sont souples, fruités et élégants, quand les blancs sont fins, purs, gras et vifs à la fois.


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Le meursault de Vincent Girardin provient de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires riches en minéraux, typiques de la région. Une fois récoltés manuellement, les raisins sont pressés doucement afin d'extraire le jus sans abîmer les peaux. La fermentation alcoolique se déroule en fûts de chêne français, favorisant une micro-oxygénation contrôlée qui enrichit les arômes et la structure du vin. Le jus est ensuite élevé sur lies fines pendant 12 à 18 mois, avec des bâtonnages réguliers pour apporter de la rondeur et de la complexité. Une partie des fûts est neuve, ce qui ajoute des nuances subtiles de vanille et de noisette sans dominer les arômes naturels du vin.
Cette méthode d'élevage permet de préserver la fraîcheur et l'acidité tout en ajoutant de la profondeur et une texture onctueuse. Cet élixir complexe dévoile des arômes de fruits à chair blanche comme la pomme et la poire, accompagnés de notes florales de fleurs blanches. En bouche, il est riche et onctueux, avec une belle acidité qui équilibre la richesse.