Le nom Boillot ne vous est certainement pas inconnu… Surtout si vous êtes un amateur averti de vins bourguignons. Effectivement, ce domaine est géré par l’un des descendants de cette famille de Volnay et est le fruit de sa volonté de s’affranchir de sa famille, après avoir travaillé pendant un temps avec son frère et son père au domaine Lucien Boillot.
Il dispose de vieilles vignes cinquantenaires situées au sein de l’appellations Gevrey-Chambertin. Après avoir d’ailleurs longuement vinifié ses raisins au sein de la commune, il a réalisé ses propres vins dans la cave de sa femme Ghislaine Barthod située à Chambolle-Musigny.
Aujourd’hui, c’est leur fils Clément qui prend le relai de cette propriété. Et avec talent ! Effectivement, les traitements sont drastiquement réduits dans la vigne et les vinifications sont le moins interventionnistes possibles. Le bois neuf est employé avec parcimonie et le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration préalables afin de laisser l’identité du terroir s’exprimer.

Le domaine Louis Boillot compte presque sept hectares de vignes comprenant des cépages de rouges comme le pinot noir et des cépages de blancs comme le pinot gris ou le chardonnay. Les vignes ont une moyenne d’âge de 67 ans, grimpant sur des terroirs authentiques entre les côtes de Beaune et les côtes de Nuits. Conscient des enjeux environnementaux, le vigneron fait le choix de travailler ses vignes avec des pratiques respectueuses de l’environnement. Les vendanges sont réalisées entièrement à la main et les vins sont ensuite élevés en fûts de chênes durant 15 à 18 mois donnant ainsi des cuvées concentrées et structurées.
La cuvée Moulin à Vent est un joli vin rouge dont le bouquet expressif et charmeur dévoile des parfums de fruits mûrs et de mousse des bois. La bouche est plaisante et savoureuse, mettant à l’honneur les arômes fruités du nez jusqu’à une finale longue et savoureuse.