Le nom Boillot ne vous est certainement pas inconnu… Surtout si vous êtes un amateur averti de vins bourguignons. Effectivement, ce domaine est géré par l’un des descendants de cette famille de Volnay et est le fruit de sa volonté de s’affranchir de sa famille, après avoir travaillé pendant un temps avec son frère et son père au domaine Lucien Boillot.
Il dispose de vieilles vignes cinquantenaires situées au sein de l’appellations Gevrey-Chambertin. Après avoir d’ailleurs longuement vinifié ses raisins au sein de la commune, il a réalisé ses propres vins dans la cave de sa femme Ghislaine Barthod située à Chambolle-Musigny.
Aujourd’hui, c’est leur fils Clément qui prend le relai de cette propriété. Et avec talent ! Effectivement, les traitements sont drastiquement réduits dans la vigne et les vinifications sont le moins interventionnistes possibles. Le bois neuf est employé avec parcimonie et le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration préalables afin de laisser l’identité du terroir s’exprimer.

Ce joli vignoble bourguignon abrite des terroirs exceptionnels sur les côtes de Beaune et les côtes de Nuits. Le vigneron a repris le domaine depuis 2003 et se met au défi de produire des vins authentiques, concentrés et structurés. C’est dans ce contexte de passionnés que les presque sept hectares de vignes de Louis Boillot proposent des cépages typiques de la région : le pinot noir, le pinot gris et le chardonnay. Afin de préserver tous les arômes des fruits, le vigneron fait le choix de réaliser ses vendanges entièrement à la main.
Ce premier cru a la chance de bénéficier d’une exposition parfaite sud-est. Les vignes grimpant sur des sols calcaires et caillouteux permettent de mettre à l’honneur le terroir à travers une cuvée authentique. La robe vermeille amène vers un nez parsemé de notes fumées, de fruits noirs et d’épices. La bouche est gourmande avec des arômes persistants de fruits à noyau équilibrés avec une fine note d’orange. L’ensemble est harmonieux, soutenu par des tannins parfaitement intégrés.