Issue d’une des plus anciennes familles de Chassagne, Caroline Lestimé passe son enfance dans les vignes avant de faire des études de commerce à Paris. Elle rejoint ensuite le domaine de son père Jean-Noël Gagnard, situé au cœur de la côte des blancs à Chassagne-Montrachet, et en prend les rênes en 1989. Au fil des années, elle se convertit au bio par étape : en arrêtant d’abord les désherbants et en revenant au labour en 2000, puis les pesticides en 2005 avant d’obtenir la certification bio. Aujourd’hui, elle applique également certains principes de la biodynamie sur les 11,5 hectares du domaine, répartis sur une trentaine d’appellations dont un grand cru Bâtard Montrachet et neufs premiers crus de Chassagne Montrachet. Les blancs forment l’essentiel de la production, marquée par une grande finesse et une pureté remarquable. Des vins un peu trop rares en France, puisque 90% de la production est exportée.

C’est à Chassagne-Montrachet même que se situe le domaine familial Jean-Noël Gagnard qui, entre les mains de Caroline Lestimé depuis 1989, signe de grands vins à l’image de ce chassagne-montrachet issu du premier cru baptisé Caillerets. Le chardonnay, cépage noble de la région, qui le compose est incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire et de marnes grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement, certifiées bio et biodynamiques. Et ce, au sein d’un climat océanique à influence semi-continentale.
Elevé sous bois, ce vin se fait remarquer pour son équilibre entre une certaine densité et une pureté remarquable. La dégustation nous dévoile ainsi un vin taillé pour une garde d’une dizaine d’années doté d’une robe jaune ornée d’un disque épais, annonciateur d’une bouche ample. Celle-ci libère néanmoins des saveurs délicates d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits blancs et est animée par une minéralité verticale persistante.