Le vigneron du domaine jurassien François Mossu cultive les vignes qu’il a replantées sur la propriété de son grand-père en 1986. Ce vigneron à forte personnalité travaille en majorité le poulsard pour produire des vins de paille gourmands, devenus la référence du domaine. Ces vins liquoreux à la robe ambrée naissent grâce au processus de passerillage pendant lequel les raisins sont séchés longuement afin de les laisser se concentrer en sucre. Les raisins sont ensuite pressés avant de fermenter naturellement et lentement jusqu’à ce que le degré en alcool soit compris entre 14 et 18,5 degrés. Le jus est enfin soutiré puis vieilli en fûts durant plusieurs années pour développer la couleur et les arômes que l’on connaît aux vins de paille. Le domaine développe également quelques vignes de savagnin, cépage typiquement jurassien. François est aujourd’hui épaulé par sa fille Alexandra pour cultiver les 30 hectares de vignes du domaine.

Pendant de longues années François Mossu a cultivé son vignoble à Voiteur sur les terres héritées de son grand père, aujourd’hui repris par sa fille Alexandra. Les vignes replantées dans les années 80, reprenaient les codes du Jura, avec poulsard, chardonnay, mais surtout savagnin, à l’origine de somptueux Château-Chalon. Cette petite appellation de seulement 60 hectares ne produit que du vin jaune, ces vins élevés sous un voile de levures pendant de longues années, et fait l’objet de contrôles très stricts aussi bien dans les vignes qu’au chai, assurant une qualité exceptionnelle.
Cette cuvée riche et puissante reprend tous les codes qui ont fait la réputation de l’appellation : Une robe dorée, dense, un bouquet puissant de fruits blancs, de nèfle, de noisette, de noix et d’épices, suivi par une bouche à la matière riche, tapissante mais parfaitement fuselée jusqu’à une finale longue et légèrement tourbée. Un vin complexe, à l’incroyable potentiel de garde, puisque trente ou cinquante ans de cave ne lui font pas peur.