Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Grand précurseur de la négoce haute gamme, Dominique Laurent délivre un panel de créations prodigieuses, ou pureté et finesse se rencontrent au cœur de celles-ci. Mise en bouteille douce, approvisionnements sélectifs et élevages de haute précision, de nombreux critères d’exigence permettent la création de ces nectars précis et délicats. Il met d’ailleurs l’accent sur les pratiques viticoles naturelles, par exemple à travers l’élevage naturel et en utilisant une quantité minime de soufre.
Ce Clos-Vougeot est à la fois racé et puissant. En bouche, de délicieux fruits noirs ponctués de jolies notes de pain grillé se dessinent. Il exprime ensuite de subtils arômes de violette et de rose. À la fois raffiné et massif, la finale s’épanouie sur de jolies notes d’élevage, d’une longueur saisissante. Ce vin est à la fois précis, structuré et ciselé : l’équilibre parfait ! Il s’accordera parfaitement avec une dinde aux marrons ou un gigot d’agneau farci et est à servir entre 17-18 C°.