La maison champenoise est menée d’une main de maître par Benoît Déhu, issu d’une famille de vigneron depuis 1787 et dont il représente la huitième génération. Il travaille avec passion les cépages typiques de la région, le pinot meunier et le pinot noir, s’étendant sur trois hectares de vignes. Les parcelles, situées à l’ouest de la Vallée de la Marne, sont cultivées de manière traditionnelle et naturelle en respectant les pratiques de la biodynamie. Afin de protéger les sols et dans un souci d’harmonie entre la nature et l’homme, le vigneron fait également le choix d’utiliser un cheval dans les vignes. Après des vinifications peu interventionnistes, les cuvées sont vieillies en fûts de chêne, dont les arbres proviennent en grande majorité de la forêt voisine. C’est dans ce contexte privilégié qu’il produit des champagnes d’exception, à la fois frais, fins et complexes, dévoilant toute la palette aromatique des cépages et du terroir. 

Si Benoit Dehut s’est donné pour mission de rendre ses lettres de noblesses au pinot meunier, qui constitue l’essentiel de l’encépagement de son vignoble, il n’en oublie pas pour autant l’autre cépage rouge champenois, comme le prouve ce blanc de noir 100% pinot noir. La cuvée de l’Orme est issue d’une parcelle de 1,5 hectares plantée de pinot noir, en bas de coteau, qui abritait autrefois des ormes. Le vigneron la cultive en bio, et pratique vinification et élevage sous bois de ses jus clairs pendant 10 mois. Après un repos de quelques années sur lattes, le champagne est dégorgé et non dosé.
Complexe, à la fois vineux mais tout en délicatesse, ce blanc de noirs évoque au nez la cannelle, les fruits blancs, la brioche et le beurre frais. La bouche ample et texturée, est équilibrée par une fraîcheur saline jusqu’en finale. Un vrai champagne de gastronomie.