Romain Hénin est un jeune viticulteur d’Aÿ (grand cru de la vallée de la Marne). A la suite de ses études de viticulture à Avize, il fait ses armes pendant 2 ans dans la Maison Henri Giraud. Il rejoint l’exploitation familiale en 2013, en fier représentant de sa quatrième génération. Travaillant sur l’exploitation de ses parents - le domaine Pascal Henin - il se lance également dans sa propre aventure, avec 1.2 hectare, dans une démarche bio et biodynamique. Dans ses vignes, l’enherbement est favorisé, des arbres fruitiers viennent accompagner son écosystème. Les produits chimiques sont évidemment bannis, et des préparations à base de plantes et de produits naturels sont utilisées. Le suivi du calendrier lunaire est de mise. La volonté du vigneron est de retranscrire de la manière la plus précise son terroir. La vinification est peu interventionniste, sans aucun intrant ni sulfites ajoutés. Les fermentations alcooliques sont naturelles. Seulement quelques milliers de bouteilles sont réalisées chaque année. Depuis 2021, il reprend l’ensemble du domaine familial.

Le premier millésime de gamin du terroir, 2018, est un champagne issu d’une parcelle de chardonnay tandis que le millésime 2019 est un assemblage de trois parcelles (60% chardonnay et 40% meunier). Ce champagne est brut nature (2018) ou extra-brut (2019). La viticulture au domaine est respectueuse de l’environnement : des pratiques biologiques et biodynamiques sont utilisées sur les quelques parcelles de Romain Henin.
En cave, la vinification est peu interventionniste, sans intrant ni ajout de sulfites. Les fermentations alcooliques sont donc déclenchées naturellement avec les levures indigènes. Les élevages sur lies permettent au champagne de gagner en profondeur et en précision. L’objectif du vigneron est de retranscrire le terroir du grand cru d’Aÿ (vallée de la Marne). La production est minime : 1001 bouteilles en 2018 et 2520 en 2019. C’est un grand champagne nature, délicieux dans sa jeunesse, mais pouvant être conservé quelques années en cave. Servez-le entre 9 et 10°C, et mariez-le à un met raffiné tel qu’une sole meunière au beurre blanc.