Pascal Cotat est l'une des références de l'appellation Sancerre. Il est établi à Chavignol, ville reconnue pour son fromage de chèvre. Il a hérité du domaine familial partagé avec son cousin (François) et a récupéré 2,3 hectares. Un petit terroir mais qui n'en demeur pas moins grand par la qualité, de la roche calcaire qui donne vivacité et minéralité à ses sauvignons. Il possède ainsi des vignes sur les parcelles des Monts Damnés et de la Grande Côte.

Située sur les coteaux abrupts des Monts Damnés de Chavignol, les sauvignons de la Grande Côte s’étendent face au sud sur des sols argilo-calcaire du kimméridgien. Agés d’une quarantaine d’années, ils sont cultivés en bio et récoltés à très haute maturité pour des vins riches produits avec le moins d’intervention possible. Après la vendange, les raisins sont pressés en pressoir pneumatique, puis les jus débourbés en cuve avant de rejoindre des demi-muids anciens pour de longues fermentations et plusieurs mois d’élevage. Ces vins produits en très faibles quantités demandent de longues années de garde pour dévoiler leur incroyable potentiel.
Une robe pâle, un nez frais à la large palette, alliant agrumes, note exotique, et pierre à fusil. Passée une attaque franche, la bouche déploie une matière ample et énergique, s’allongeant en une finale joliment suave. Un vin qui pourra patienter jusqu’à un quart de siècle en cave.