Nicolas-Jay est l'aventure américaine initiée par Jean-Nicolas Méo (domaine Méo-Camuzet) et son ami Jay Boberg (producteur de musique) qui se sont rencontrés à la fin des années 1980. Jean-Nicolas Méo, qui a fait ses classes auprès d'Henri Jayer, dirige depuis 25 ans la célèbre maison bourguignonne Méo-Camuzet a ainsi investi dans un domaine viticole de l'Oregon. Le vignoble se compose de cinq hectares plantés en majorité pinot noir, complétés par du pinot gris et quelques autres cépages. Les vignes âgées d'une vingtaine d'années environ s'épanouissent sur un terroir marqué par des nuits fraîches, à 200 mètres d'altitude, tout en étant orientées vers le nord et le sud. Une culture soignée, bio et biodynamique, les incite à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement au sein d'un sol volcanique recouvrant un socle basaltique. Le travail demeure tout aussi soigné en cave, l'objectif étant de réaliser des vins fins et élégants. Les raisins sont égrappés, les pressurages sont doux, le vin mature dans des contenants en chêne français (même fournisseur que Méo-Camuzet).