C’est en 1977 que le domaine Cerbaiona voit le jour au cœur de la Toscane italienne. Fondé par l’ancien pilote Diego Molinari au nord-est de Montalcino, le domaine, est riche de trois hectares de vignes et de douze hectares d’oliviers et de bois. Depuis 2015, le vignoble est dirigé par des investisseurs américains, tombés amoureux du terroir et de la région. Les vignes, situées à 400 mètres d’altitude, comprennent les cépages emblématiques de la région comme le sangiovese. Au chai comme dans les vignes, toutes les étapes de production sont réalisées dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité afin de laisser la personnalité du terroir s’exprimer librement. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. C’est dans ce contexte paisible que le vignoble dévoile des cuvées authentiques, respirant les parfums envoûtant de l’emblématique Toscane italienne. 

Avant même que ne soit reconnue l’appellation Brunello di Montalcino, la colline de Cerbaiona était réputée pour la qualité de ses sangioveses. Les vignes qui y sont cultivées depuis des centaines d’années sont ancrées dans un sol de sable et de galestro, qui confère au vin une complexité rare. C’est à partir de ce terroir d’exception que Diego Molinari a produit des brunellos qui ont atteint un statut culte entre 1980 et 2015, année où le domaine a été vendu. Des brunellos produits dans la plus pure tradition, sans artifice : les baies vendangées à la main sont foulées puis fermentent en cuves béton grâce aux seules levures indigènes, avant un élevage de quatre ans en foudre de Slavonie suivi de six mois en bouteille, sans collage ni filtration.
A l’arrivée, des vins encensés par la critique, au bouquet parfumé de cerise noire, de pétale de rose, de lavande et de menthe, qui dévoile à l’aération des notes balsamique, de réglisse et de viande fumée. La bouche d’une intensité et d’une concentration remarquables déploie une matière charnue, structurée par des tannins bien mûrs. Un très grand vin qui a encore de belles années devant lui.